所需食材；鴨翅850克 香蔥2根 八角3瓣 桂皮2小塊 香（xiāng）葉1片 花椒（jiāo）30粒 料酒1湯匙（shí） 冰糖6小塊 老抽（chōu）4湯（tāng）匙 食鹽1小勺 味精少許 幹辣椒3個 老薑5片
1.準備好新鮮鴨翅，洗淨後，用清浸泡（pào）15分鍾
2.放（fàng）案板上切去翅尖後，再（zài）剁成二節
3.放（fàng）入清水鍋，加蓋大火，焯水（shuǐ）
4.滾開後，關火，撈出鴨（yā）翅洗淨瀝幹（gàn）
5.重新（xīn）放入清水鍋中：添加蔥薑、八角、桂皮、香葉、花（huā）椒和幹辣椒
6.加蓋大火（huǒ），煮開後，滴入少許適量料酒，加蓋轉（zhuǎn）小火
7.大約燉至1分鍾後，加入適量老抽（chōu）
8.開蓋（gài）轉大火，使（shǐ）老抽迅速與湯汁混合
9.加入適量老冰糖，加蓋轉小（xiǎo）火繼續
10.約15分鍾後，添加食鹽，轉中大（dà）火（huǒ）收汁
11.撒少許味精關火
技巧
1、鴨翅易熟（shú），無需燉（dùn）過長時間
2、鴨（yā）翅（chì）清淨浸泡後焯水，再（zài）燉時（shí）：就會沒有多餘（yú）血沫
3、先白煮，約6成熟時再放入老抽和食鹽，營養（yǎng）又快速
4、有條件的話，悶一夜後食用，更入味，反之也（yě）可及時食用