所需食材；帶皮驢肉（ròu）2500克，老鹵湯一盆，黃酒60克，生抽30克，老抽20克，花椒大料小茴香香葉適量，蔥薑30克，黃醬（jiàng）30克，黃冰糖20克，鹽10克。
1首先把驢肉洗淨切（qiē）成大塊，我買的這是驢（lǘ）腱（jiàn）子和腿肉，帶皮的口感特好，沒吃過的試試看吧！
2燒一（yī）鍋水，涼水時就把驢肉放進去同燒（shāo），水裏記得加25克黃酒去腥（xīng），水開後煮3分鍾撈出驢肉洗淨表麵的（de）雜質（zhì）控幹水分。
3蔥切大段，薑切（qiē）大片，把（bǎ）花（huā）椒大料香葉小（xiǎo）茴香放（fàng）在調料盒裏。
4焯（chāo）燙好的驢肉記得要（yào）把表麵的雜質（zhì）洗（xǐ）淨。
5用一個比較大的鍋，我用的蒸鍋，把冰凍的老鹵放進去開火煮融化。
6然後在老（lǎo）湯裏再加上蔥段薑片和所有的香料。
7再加入30克黃（huáng）酒去腥，驢肉比較（jiào）腥所以黃酒一（yī）定要放多些。
8再（zài）加入30克生抽和20克老抽。
9再加入30克黃豆醬，如果不喜歡就（jiù）放（fàng）甜麵醬也（yě）行。
10最（zuì）後加入20克黃冰糖。
11湯煮開（kāi）以後（hòu）把焯燙過的驢肉放進去，再次（cì）燒開之後敞開蓋子（zǐ）大火煮10分鍾，然後蓋（gài）上蓋子小火燜1一小（xiǎo）時。
12待（dài）一小時打開鍋蓋放入10克鹽，繼（jì）續蓋蓋子燜50分鍾即（jí）可。
小提（tí）示：
1驢皮比較難煮熟（shú）所以鹵的時間一定要長，不然煮（zhǔ）熟的驢（lǘ）皮容易回生嚼不動。
2驢肉比較腥所以加的香料和黃酒都要多（duō）些。
3如果能吃辣的再放幾個幹辣椒也能去腥，我家（jiā）不吃辣的就沒放。
4煮好的驢（lǘ）肉不要馬上撈出來（lái），用原湯浸泡3小時再撈出來（lái）冰箱冷藏（cáng），要吃的時候隨吃隨（suí）取，再弄（nòng）點蘸料（liào）蘸著（zhe）吃更香